Старт обучения 25 августа

Старт обучения 25 августа

Научись готовить разнообразные завтраки с подачей как в ресторане и забудь о том, что на кухне может что-то не получаться, благодаря проверенным рецептам и подробным разборам всех процессов

Научись готовить разнообразные завтраки с подачей как в ресторане и забудь о том, что на кухне может что-то не получаться, благодаря проверенным рецептам и подробным разборам всех процессов

Что вас ждет на курсе?

Рецепты:

Рецепты:

День 2. Необычные завтраки из яиц

День 1. Завтраки
с яйцами

– Скрембл в японском стиле с соевым соусом, мирином, кунжутным маслом и нори
– Яйца по-турецки с йогуртом
и маслом с паприкой (cilbir eggs)

– Тост с яйцами с мягким желтком с мисо маслом
– Японский яичный сендвич tamago sando

Мастер-техники — варка яиц до разной степени, как получить идеальное яйцо

с жидким желтком

Мастер-техники — яйцо пашот и скрембл

Секреты самого шелкового и нежного скрембла. Из каких яиц не получится идеальное яйцо пашот, какими бы методами вы его не готовили и какой техникой легче всего их готовить

Волнующие всех вопросы про вкус, свежесть, категории яиц и многое другое

Рецепты:

Рецепты:

День 4. Пышные оладьи и панкейки

День 3. Сладкие и сытные блины

– Воздушные панкейки с матча кремом

и мацерированной клубникой
– Пышные оладьи с клюквенно-розмариновым компоте, посыпанные медовыми кедровыми орешками

– Блины с компоте из манго и взбитым кокосовым кремом с цедрой
– Сытные запеченные блины с курицей (любыми остатками птицы, мяса) и пряным бешамелем

Американская классика или пышные оладушки, как у бабушки. Попробуйте оба варианта и узнайте все тонкости их приготовления

Погружение в химию и мир блинов —

в дырочку, тонких, кружевных, пышных, которые точно
не будут рваться

Погружение в химию и мир блинов —

в дырочку, тонких, кружевных, пышных, которые точно не будут рваться

Рецепты:

Рецепты:

День 6. Те самые идеальные сырники

День 5. Завтраки из творога

– Сырники на манке с кремом из вареной сгущенки и цитрусовой сметаной
– Сырники на муке в теплом апельсиновым соусе

– Воздушная запеканка крем-брюле с вареньем из черной смородины и цедрой лайма
– Жареный творог с изюмом, кедровыми орехами и сливками

Мастер техники — сырники на манке

и на муке

Мастер техники — творожная запеканка и жареный творог

Какой творог идеально подойдет для сырников.
В чем преимущества каждого рецепта и как приготовить идеальные сырники

Душный разбор творога — влажность, жирность, кислотность
и прочие органолептические показатели, на которые нужно обратить внимание, чтобы выбрать идеальный творог под разные рецепты. Мои рекомендации по выбору творога в России и техника, как сделать творог дома, если других вариантов нет

Душный разбор творога — влажность, жирность, кислотность и прочие органолептические показатели, на которые нужно обратить внимание, чтобы выбрать идеальный творог под разные рецепты. Мои рекомендации по выбору творога в России и техника, как сделать творог дома, если других вариантов нет

Рецепты:

Рецепты:

День 8. Кремовые молочные каши

День 7. Классные завтраки
из овощей

– Молочная рисовая каша с манго и крошкой

из чили-лайм кешью
– Взбитая манная каша на сливках с жареной клубникой, бальзамическим уксусом и фисташками с морской солью

– Драники из цукини с травяным йогуртом и лососем
– Драники из картофеля c грибной подливой и жирной сметаной
– Оладушки из батата с яйцом пашот и зеленым луком

Нырнем в мир каш с разными, уникальными текстурами. Вы поймёте, какую роль играет желатинизация крахмала, и как замачивание и промывание зерен влияет на конечную текстуру. Научитесь определять пропорции при варке, чтобы получить кашу, которая будет кремовой,

но не клейкой

Поговорим про структуру и влажность овощей, узнаем, как она влияет на общее восприятие овощных блюд и научимся готовить разные виды оладьев и драников
из любых овощей

Рецепты:

Рецепты:

День 10. Нескучные завтраки с хлебом

День 9. Каши, которые вас удивят

– BLT сендвич с карамельным беконом, латуком и томатами
– Тост с кофейной пропиткой и меренгой

– Гречневая каша с пармезаном и гречневым хрустом
– Овсяная каша с кофейным муссом, корицей

и хлопьями миндаля

Мастер-техника — приготовления супер хрустящего 
и карамельного бекона

Изучите различные виды хлеба, подходящих для сэндвичей на завтрак: закваска, бриошь, чиабатта и бейглы. Разберетесь, как обжаривать хлеб для получения идеальной текстуры и как сделать так, чтобы сендвичи не размокали. И конечно, приготовите идеальный карамельный бекон

Научитесь адаптировать рецепты для каш из любого зерна. Изучите температурные режимы и технику перемешивания для получения сверхмягкой текстуры. И заодно узнаете, когда нужно поджаривать, замачивать или просто готовить зерна прямо в сухом виде

Рецепты:

Рецепты:

День 12. Завтраки
с вечера

День 11. Французские сэндвичи

– Ленивые вареники с вишневым соусом
– Парфе из гранолы с цитрусово-имбирным йогуртом и клюквенно-апельсиновым джемом

– Крок мадам с соусом морне
– Французский сендвич с клубничным компоте

и арахисовой пастой

Узнаем, как и что готовить заранее,

чтобы утром просто разогреть, не теряя вкуса и текстуры. Рассмотрим разные варианты заготовок для завтраков, которые можно хранить в холодильнике или морозилке,
и как это правильно делать

Узнаем, как и что готовить заранее,
чтобы утром просто разогреть, не теряя вкуса и текстуры. Рассмотрим разные варианты заготовок для завтраков, которые можно хранить в холодильнике или морозилке,

и как это правильно делать

Поймете, как создавать контрастные слои
 в сендвичах и балансировать между сладким, соленым, кислым, горьким и умами в каждом кусочке

День 14. Как подавать завтраки как в ресторане

День 13. Кладовая усилителей вкуса

Только тсс!

Узнаете, как делать не только вкусно, но и красиво.

– Освоим протеиновые бустеры

– Получим карты как их можно использовать
и сочетать с другими завтраками

– Систематизируем все бустеры
которые прошли на курсе

Для кого этот курс?

кофейку и можно за работу

докторскую колбасу на хлеб

снова глазунья

овсянка express

03

02

01

Для тех, кто хочет научиться подавать идеальную базу завтраков десятками способов, постоянно меняя и экспериментируя

Для тех, кто хочет научиться подавать
идеальную базу завтраков десятками способов, постоянно меняя и экспериментируя

Для тех, кто хочет получить в свою копилку отработанные базовые рецепты

Для тех, кто хочет получить в свою копилку отработанные базовые рецепты

Для тех, кто просто заколебался есть одно
и то же на завтрак годами

Для тех, кто просто заколебался есть одно и то же на завтрак годами

Если вы

Их будет много и все рецепты завтраков будут максимально подробные с текстом и видео

Хотите только рецепты

Профи
на кухне

Вы сделаете завтраки еще интереснее, кайфанете от новых рецептов и небанальных сочетаний вкусов

Вы сделаете завтраки еще интереснее, кайфанете от новых рецептов и небанальных сочетаний вкусов

Любите
"душно"

Форточку открывать не придется, но душноты будет достаточно — душные разборы, технология и химия процессов точно будут

Вы получите выверенные техники всех базовых завтраков и поймете, почему раньше что-то не получалось

Новичок
в готовке

1

Научитесь превращать
обычные яйца, хлеб и молоко
в волшебство ресторанного уровня. Палочка не потребуется, только сковородка и лопатка

6

Перестанете ждать выходных ради красивых бранчей, крутые завтраки теперь будут с вами каждый день

Перестанете ждать выходных
ради красивых бранчей,
крутые завтраки теперь будут
с вами каждый день

5

Научитесь создавать свои собственные варианты завтраков из библиотеки вкусов, техник и текстур

Научитесь создавать свои
собственные варианты
завтраков из библиотеки
вкусов, техник и текстур

Освоите разные усилители вкуса ресторанного уровня такие как джем из бекона, апельсиновая карамель, мисо масло и десятки других, которые вы сможете добавлять
к любым базовым рецептам

Освоите разные усилители вкуса
ресторанного уровня такие как джем из
бекона, апельсиновая карамель, мисо масло
и десятки других, которые вы сможете
добавлять к любым базовым рецептам

3

Разовьете насмотренность
и пересмотрите свой подход
к подачам домашних завтраков

Разовьете насмотренность
и пересмотрите свой подход
к подачам домашних
завтраков

2

Постигните науку о яйцах, твороге и муке, дабы сырники больше не разваливались, омлеты не опадали, а оладьи были воздушными

Постигните науку о яйцах, твороге
и муке, дабы сырники больше
не разваливались, омлеты не опадали, а оладьи были воздушными

Во время курса вы:

НА ЧИЛЕ

ВЫБИРАЮ ЭТОТ ТАРИФ

НА ДУШНОМ

ВЫБИРАЮ ЛУЧШИЙ ТАРИФ

+

Дополнительные материлы

Чат-комьюнити единомышлеников

Видеоурок "Как подавать завтраки как в ресторане"

12 месяцев доступа к курсу

14 дней обучения

6 месяцев доступа к курсу

12 490 ₽

8 490 ₽

13 дней обучения

Выбирайте тариф участия на курсе

Рослякова Валерия

Автор и эксперт курса

Училась готовить у лучших шеф-поваров: братья Гребенщиковы, Иван Забавников, Роман Редман, Эльдар Мурадов и 29 других шеф-поваров

Открыла собственный ресторан и руководила им в роли бренд-шефа, лично разрабатывая меню

01

Коллекционирую редкие кулинарные книги и использую их в исследованиях

02

03

Создаю авторские курсы, на которых уже обучила готовить вкуснее и осознаннее более 1000 человек

Вопросы и ответы

Наша поддержка / Служба заботы:
breaking_bread_support

ИП Рослякова Валерия Андреевна,
ИНН 695004043270 ОГРНИП 320695200047441, юридический адрес: г.Тверь, 170040, ул.Черкасская, д.84
Электронная почта pinigina.valera@yandex.ru